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有趣的茶俗盤點 看看你的家鄉怎么吃茶
作者:未知 日期:2017年04月28日 來源:互聯網 字體:  
 

中國是飲茶大國,茶作為民俗禮儀的使者,在歷史的長河中,不同的民族、不同的時代、不同的地區、不同的社會經濟,都呈現出多姿多彩的飲茶習俗。這些獨具地域特色的茶俗,不僅僅有喝茶,更多的是“吃茶”,你的家鄉又有怎樣有趣的“吃茶”傳統呢?


安徽——喜事節日吃三茶▼▼▼ 

“三茶”,指棗栗茶、雞蛋茶和清茶。徽州人受傳統影響較深,待人接物很講究禮節。如果是貴客造訪,就要上三種茶。

第一道:棗栗茶。這種茶不是用棗和板栗泡的茶,而是就著蜜棗和糖炒板栗吃茶。

第二道:雞蛋茶,就是用五香煮雞蛋佐茶。

第三道:清茶。不僅款待貴客時飲用,就是全家人過節也會吃三茶。


吃三茶”不同于待客的就餐和飲茶解渴,吃的時候重在品茶,要在很閑適的環境里優哉游哉地品茶。如今人們生活節奏快,沒有過多的時間和精力品茶,因而傳統的“吃三茶”也只有在部分老年人中流行。


云南——現烤現喝竹筒茶▼▼▼

竹筒茶的制作方法,甚為奇特。一般可分為三步進行。

裝茶:用曬干的春茶,或經初加工而成的毛茶,裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。

烤茶:將裝有茶葉的竹筒,放在火塘三腳架上烘烤,約6~7分鐘后,竹筒內的茶便軟化。

取茶:待茶葉烘烤完畢,用刀剖開竹筒,取出圓柱形的竹筒茶,以待沖泡。


閩粵——小杯啜飲功夫茶▼▼▼

啜工夫茶,流行于廣東、福建、臺灣等地,習慣用小杯啜飲。現在,這種品茶方法,已在全國很多地方興起。

要真正領略到啜工夫茶的妙趣,升華到藝術享受的境界,須具備三個基本條件,即上好的茶,精巧的工夫茶具,以及富含技巧的沖泡方法。

品茶的茶杯選擇也有個四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質薄如紙以使其能以起香。


四川——人生百態在茶館▼▼▼

川人飲茶之風,名聞全國,可以說:“四川茶館甲天下”。

自古以來,川人便保留了喜好飲茶的習慣。有諺語說:四川盆地“頭上晴天少,眼前茶館多”。四川茶館奇多,以成都為最。茶館有大有小,大到上千個座位,小到有三、五張桌。


四川茶館講究從待客態度、鋪面格調、茶具、茶湯,操作技藝配套服務。正宗川茶館應是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士,樣樣皆精。研究四川茶館文化,有助于更完整、更系統的了解巴蜀地區的文化氛圍和文化特色。


嶺南——盅兩件吃早茶▼▼▼ 

目前中國的一些大中城市都有供應早茶的,而最具代表性的,則是羊城廣州和香港、澳門特區的早茶。


嶺南地區,吃早茶的風氣盛行。吃早茶,既能充饑補營養,又能補水解渴生津。早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。說它是茶飲,就是保留著飲茶的基本內容;說它是吃茶,就在于它在飲茶的同時,還用食品佐茶;說它是吃早茶,是因為那里的人們,特別注重早晨上茶樓吃茶。


客家——佐料搭配打擂茶▼▼▼

客家擂茶是傳統的漢族食俗。客家人熱情好客,以擂茶待客更是傳統的普遍的禮節,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,即請喝擂茶。

擂茶的配料多種多樣,可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物,但制作過程基本是一樣的。

春夏濕熱:常用新鮮艾葉、薄荷葉。

秋天風燥:多選金盞菊或白菊花、金銀花。

冬天寒冷:便用桂皮、肉柱子、川芎等。

葷擂茶:用豬油拌佐料,加炒好的肉絲、煎豆腐、粉干、香蔥等,泡入擂茶中。

素擂茶:用凈茶油拌佐料,然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。


江浙——春到江南品龍井▼▼▼

品龍井茶,主要流行于江、浙、瀘一帶。對他們來說,喝了龍井,才算真正過了春天。這一杯龍井,不僅蘊含了整個春天的精華,更是他們對故鄉的心之所系。


品龍井十分講究:

一要境雅:即自然環境、品飲環境優雅。

二要水凈:即泡茶用水潔凈。

三要具精:泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯為上。

四要藝巧:要有閑情逸致,方有興味品茶。


北方——趁熱暢飲大碗茶▼▼▼

喝大碗茶的習俗,主要流行于中國的北方,在車站碼頭、道路兩旁,直至車間工地、田頭農舍,隨處可見。

尤其是北京的大碗茶,更為出名。喝大碗茶的場所,無須樓堂、館所,擺設也比較簡便,往往是一張方桌,幾根條凳,一把大茶壺,兩只大木桶,幾只粗瓷大碗。因此,通常在門前屋檐下,或搭個簡易涼棚,以茶攤形式出現,主要為過往客人祛暑解渴提供方便。


廣西——油茶點心當飯吃▼▼▼

油茶是廣西桂林市恭城縣及周邊一些地區最有名的小吃之一。

茶葉、花生、蔥姜蒜一起放入石臼里搗碎,下鍋炒干炒香,再加入水熬煮一會即可。


油茶在當地,通常會搭配一些點心作為主食來吃。油茶中加入炒米、炸油果、蔥末,配上炒米粉,炒粉利,糖糕,芋頭糕,熟粉粑,艾粑,各式各樣,應有盡有。油茶不僅能解油膩還能促進消化,油茶搭配這些食物,就算吃了一頓飯了。


藏區——每日必飲酥油茶▼▼▼

酥油茶是中國西藏的特色飲料。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中,佐以食鹽,再注入熬煮的濃茶汁,用木柄反復搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。


酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。一來可以治高原反應,二來可以預防因天氣干燥而嘴唇爆裂,三來可以起到很好的御寒作用。寒冷的時候可以驅寒,吃肉的時候可以去膩,饑餓的時候可以充饑,困乏的時候可以解乏。


廣東——清熱降火喝涼茶▼▼▼

廣東涼茶是中國傳統涼茶文化的代表。2006年5月20日,涼茶經國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產。


按照涼茶的不同功效,涼茶可分為四類:

清熱解毒茶:主要適合內熱,火氣重的人。代表藥材有銀花、菊花、山枝子等。

解感茶:主要醫治外感風熱,四時感冒和流感。代表藥材有板藍根。

清熱潤燥茶:對于口干,舌燥,咳嗽都有良好的藥用功效。代表藥材有沙參玉竹、龍梨葉、冬麥等。

清熱化濕茶:其針對濕熱氣重,口氣大,面色黃赤等人飲用。代表藥材有銀花、菊花、棉茵陳等。


甘肅——土爐火烤罐罐茶▼▼▼

罐罐茶是甘肅部分地區的特色傳統茶點飲食。

喝罐罐茶的時候,罐罐里倒上水在爐子上燒,同時在爐邊烤上棗,等到罐罐里的水開了以后,將茶葉和烤好的棗,以及破殼的桂圓放到罐罐里邊燒邊喝,最好是爐邊烤上饃,邊喝邊吃,很是一種享受。


大家坐在熱炕上,架旺火爐,將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極,一口口的呷著,顯得十分舒坦輕松。特別是逢年過節,家家都有罐罐茶具,借以聚親會友,他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉下罐罐茶也是農民的早點。



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