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茶識 ‖ 泡茶水溫與茶湯口感有什么關系?
作者:佚名 日期:2019年05月09日 來源:本站原創 字體:  
 

紅茶用太高溫(沸騰)的水沖泡,茶湯應有的鮮活感覺會降低,口感還可能會發酸。普洱生茶若用太低溫的水沖泡,香氣不揚,應有的霸氣難以表現。普洱熟茶沖泡時水溫過低,內含物質浸出受限,難以泡出糯稠的湯感。



內含物質浸出率與浸出速度的差異

同一款茶,水溫高,茶葉的內含物質浸出率與浸出速度都會增高,反之則減少。這個因素影響了茶湯的濃度,也就是等量的茶、水比例,水溫越高,達到所需濃度的時間越短;反之,水溫越低,達到相同濃度所需的時間越長。



苦澀味強弱的影響

水溫對茶湯苦澀味強弱的影響,其主要原因也在于內含物質的浸出量,內含物質中的茶多酚、茶氨酸等都是產生苦澀的主要物質。因此,水溫高,內含物質浸出量高,苦澀味會加強;水溫低,內含物質浸出量低,苦澀味會減弱。所以苦澀味太強的茶,可適當降低水溫改善之。苦澀味太強的茶,除水溫外,浸泡的時間也要縮短;要達到所需的濃度,水溫低時就必須增加投茶量,或延長浸泡時長;反之,水溫高時就必須減少投茶量,或減少浸泡時長。


通過以上分析,您是否清楚水溫與茶湯口感的關系了。至于說沖泡茶葉時的水溫,沒有特定的數值。每一位茶友對茶湯口感的喜好不一,每一款茶,每一位茶友都可以有自己獨特的沖泡方式。泡茶沒有固定的模式,遇到自己喜歡的茶,茶友們不妨試著不同的投茶量跟水溫沖泡,待您完全了解它的茶性,就可以按照自己喜歡的方式進行沖泡,喝到最適口的茶湯。

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