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三、中國茶的分類
作者:佚名 日期:2019年05月25日 來源:本站原創 字體:  
 

中國茶樹依據不同的分類標準,形成了繁多的種類,基本的分為野生型和栽培型兩大類。栽培型的又依據植株形態分為喬木型、半喬木型和灌木型;依據葉片大小分為大葉種、中葉種和小葉種。有的還依據植株形態、種植地域、內含物質的不同,將茶樹細分成更多不同的種類。其實,茶葉是農產品,隨著移植地域光熱水土的變化和栽培方法的不同,同一品種茶葉的植株形態和內含物質都會發生很大變化,“橘生淮南為橘、生淮北為枳”說的就是這個道理。所以,作為普通消費者不必太在意茶樹過細的分類。

中國茶葉制成品的分類標準也很多,最有影響的是按照制作工藝將茶分為綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、黑茶和紅茶6大類。這一分類排序還暗含了湯色由淺到深,發酵程度從不發酵、半發酵到全發酵,茶性從性寒、性溫到性熱等3條不同的分類線索。任何地域、任何種類茶樹上采摘的鮮葉,只要按照對應的制作工藝,都可以制成這6類茶品,只不過看該茶的芽葉型狀及內含物質更適合制作哪一類茶而已,如用產自江南的小葉種茶青制成綠茶為上品,制成普洱茶則品質欠佳;用云南大葉種茶制成普洱茶為上品,制成綠茶則品質欠佳。“茶靠那片山”,依據不同地域茶青的生物特性,通過市場經年累月的檢驗,制茶者和消費者共同選出了最適合制作這6類茶的茶區,并都用產地加以冠名,如綠茶類的“西湖龍井”“洞庭碧螺春”“信陽毛尖”;白茶類的“福鼎白茶”“政和白茶”;黃茶類的“君山銀針”“蒙頂黃芽”;青茶(烏龍茶)類的“武夷巖茶”“安溪鐵觀音”“凍頂烏龍”“鳳凰單叢”;黑茶類的“云南普洱”“安化黑茶”;紅茶類的 “滇紅”“祁紅”等等。

現在社會上追捧喝古樹茶、喬木茶,認為臺地茶、小樹茶不好,但基本上說不清楚科學依據,不知道如何區分。個人認為只要依據有性和無性兩種不同的栽培方法進行劃分,可以說得比較清楚。所謂有性栽培,指直接用茶樹上結出的茶籽育苗后進行移栽的方法。此方法的優點是茶樹有主根和主干,隨著時光的流逝,茶樹的主根和側根都深入土壤達幾米甚至十幾米,主干若不加以修剪,可以長成高達一、二十米的高大喬木。粗長的茶樹根從土壤中源源不斷吸收大量有機養分,即便不給茶樹施肥,樹根吸收的養分也能保證茶樹茁壯成長,茶芽內含物質豐富、水浸出物多,比較耐泡,并且不容易發生蟲害(尤其是栽種在高海拔地區的茶樹基本不會發生蟲害),一般不需使用農藥驅蟲,制成品也就較少有農藥殘留。缺點是因自然授粉的粉源不一致、授粉不均勻,導致茶苗的性狀不穩定,同一茶園的茶樹會出現品種、性狀不一致的情況,加之茶樹側枝較疏散,發芽率低,發芽不齊整,單產較低且采摘難度大,大規模制茶時易出現規格、品質不一致、不穩定情況。所謂無性栽培,是指用所選中茶樹的枝條進行扦插育苗后移栽的方法。此法在清代巴蜀地區就已開始使用,但直到上個世紀六、七十年代,我國農業科學家為提高茶葉單產和保持茶葉性狀穩定,才開始大規模在全國推廣。此法種植出的茶樹沒有主根,植株多為灌木,為保持水肥,需在經過平整的臺地上密植栽種,故稱臺地茶,優點是茶園長勢齊整、單產較高、可以用機器采摘,且茶葉性狀穩定,較容易保證大規模制茶時規格、品質的一致和穩定。缺點是因茶樹只有須根,扎入土壤的深度較淺,加之發芽多,靠根系從土壤中吸收的養分一般無法保證茶樹的茁壯生長,需要靠施外用肥料才能保證發芽率,進而導致茶芽生長快,內含物質和水浸出物減少,不耐泡。因此,我們大致可將上個世紀六十年代之前栽種的茶樹劃為大樹茶(距今約50年以上),之后栽種的茶樹劃為小樹茶,而百年以上的在植物學上可以稱之為古樹茶;將采用有性栽培法的茶樹劃為喬木茶,采用無性栽培法的茶樹劃為臺地茶。對沒有辦法對茶葉內在品質和安全性作科學檢測的消費者來說,自然是選擇喝上個世紀六十年代之前栽種的,特別是選擇高海拔茶區出產的古樹茶、喬木茶,滋味更醇厚、更耐泡、更安全。

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