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五、茶的品飲常識
作者:佚名 日期:2019年05月28日 來源:本站原創 字體:  
 

(一)“喝茶”與“品茶”的區別。

中國人平時經常約朋友“喝茶去”而非“品茶去”,其實“喝茶”與“品茶”大有不同。單從古人造字角度看,“喝”茶與“品”茶各有講究,“喝”只有1個“口”字,1杯茶一飲而盡謂之“喝”;“品”有3個“口”字,1杯茶分3口飲盡謂之“品”。所以“喝”茶只是達到解渴、保健效果,對茶的獨特香氣、滋味往往飲而不知其味。只有通過“品”,將少量茶湯入口,并停留片刻,讓自己的味覺充分感知茶的滋味,才能很好享受唇齒留香的美妙感覺。同一泡茶葉,“喝”和“品”的滋味會有天壤之別。所以,當我們擁有一泡好茶約朋友分享時,應該對朋友說“品茶去”而不是“喝茶去”。在選購茶葉時,為了能對茶葉的優劣作出正確的判斷,必須是“品茶”而不是“喝茶”。當工作時或器具不就手時,可以“喝茶”,但當自己有閑暇和器具就手時,建議盡可能“品茶”。有閑情逸致和追求養心怡性的人,應該“品茶”而不是“喝茶”。


(二)泡茶器具的選擇。

“喝茶”還是“品茶”,與泡茶所用器具大有關系。大多數人自己一個人泡茶時,尤其是在上班期間,經常是將茶葉直接投入自己常用的茶杯中加水飲用,人多時則用諸如飄逸杯、大茶壺等比較大的茶具進行沖泡后分給其他人,此種方法只能稱之為“喝”茶。若要“品”出茶的好滋味,泡茶工具最好選用小蓋碗或小茶壺(紫砂最佳),沖泡時用蓋子蓋好,這樣能讓茶葉香氣留存其中,加之內部溫度上下一致,易泡出茶的好滋味。品茶用的杯子最好選用小的白瓷杯或玻璃杯,以便欣賞茶的湯色。


(三)水的選擇及沖泡手法。

“喝茶”還是“品茶”,與所用的水和沖泡手法大有關系。消費者“品”茶時,大可不必像古人和發燒友那樣追求雨水、雪水、露水、泉水等等需要耗費功夫弄到的水,用市場上的純凈水和礦泉水即可,但最好不要用自來水,因為茶是最吸異味的,自來水內含有漂白粉等物質,會對茶的滋味造成極不好的影響。若只有自來水可用,也必須讓水多燒沸一會,并打開燒水的壺蓋,讓化學物質揮發掉。“品”茶時最好每泡都用90-100度的水,這樣能讓茶的香氣和內含物質能充分釋放,所以建議每次燒水時不要注入過多的水,以免水變涼影響出湯質量。高海拔地區水的沸點較低,可采用煮的方法改善,牧區的人們多用此法。在無法確認所泡之茶是否干凈和有無農藥殘留的情況下,建議第一泡茶湯都倒掉,以確保安全。普洱茶因為是緊壓茶,加之存放時間較長,需要醒茶和洗茶,將茶泡散開利于出味以及將保存過程中可能附著上去的灰塵等雜物清洗掉,所以頭泡茶湯都倒掉不喝。

大部分茶類的茶的香氣是指茶湯的香氣,但普洱茶除茶湯有香氣外,還特有掛杯香,并且在最初幾泡最為明顯,所以頭泡茶湯直接倒掉可惜,可將其倒入聞香杯、品茶杯、公道杯,稍停留一會兒倒掉后,享受杯底留存的茶香并鑒別其儲存環境和狀況。泡茶時,若要茶出香和出味慢一點,可將水壺嘴搭在蓋碗(茶壺中)邊沿的一個位置,讓水徐徐注入,不讓茶葉翻動,這樣沖泡出的茶香幽味柔。茶在蓋碗(茶壺)中泡的時間長短還取決于茶的內含物質和水浸出物的對少,一般來說,內含物質和水浸出物少的要時間泡長一點,內含物質和水浸出物多的就要時間泡短一點;頭幾泡時間需短一點,后幾泡時間需長一點;喜歡喝濃茶的泡長一點,喜歡喝淡茶的泡短一點,具體需消費者可以根據茶性和自己對茶湯的濃淡喜好進行選擇,并通過實踐來掌握。需要提醒的是,用云南大葉種茶制成的普洱茶是所有茶類中內含物質和水浸出物最高的,最為耐泡,所以沖泡時,一是投茶量不宜過多,一般3小杯蓋碗7、8克即可;二是泡的時間不能過長,特別是前幾泡10秒左右就要出湯,否則茶湯就會苦澀味過重,影響了口感。


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